Marijke van Kuijck
Thai Red Curry
Ingrediënten:
70 gram proteïne (kipfilet, varkensvlees of rundsvlees, in plakjes gesneden; garnalen of tofu)
1 eetlepel rode currypasta
1 el vissaus
1 tl palmsuiker
10 blaadjes zoete basilicum
2 kafir limoenblaadjes, in stukjes gescheurd
1 pikante chilipeper, in 8 diagonale stukken gesneden
250 ml kokoscrème
250 ml kokosmelk
10 baby aubergines, of welke groente je ook lekker vindt (champignons, courgette, broccoli)
Vegan versie:
Vervang het vlees door tofu of een andere vleesvervanger
Gebruik 1 el zout i.p.v. vissaus

Bereiding:
Verhit de wok en roerbak de rode currypasta in een beetje olie op middelhoog vuur
Voeg de kokoscrème toe en roer tot de olie van de rode currypasta op het oppervlak verschijnt
Voeg de proteïne en baby aubergines (of andere groenten) toe, laat ongeveer 2 tot 3 minuten koken
Voeg de kokosmelk, palmsuiker en vissaus (of zout) toe
Laat alles koken tot de proteïne gaar is
Voeg de zoete basilicumblaadjes, de kafir limoenblaadjes en de rode chilipeper toe en zet het vuur uit
Serveer met rijst en versier met wat zoete basilicumblaadjes
Eet smakelijk!