Thai Red Curry

Ingrediënten:

70 gram proteïne (kipfilet, varkensvlees of rundsvlees, in plakjes gesneden; garnalen of tofu)

1 eetlepel rode currypasta

1 el vissaus

1 tl palmsuiker

10 blaadjes zoete basilicum

2 kafir limoenblaadjes, in stukjes gescheurd

1 pikante chilipeper, in 8 diagonale stukken gesneden

250 ml kokoscrème

250 ml kokosmelk

10 baby aubergines, of welke groente je ook lekker vindt (champignons, courgette, broccoli)

Vegan versie:

Vervang het vlees door tofu of een andere vleesvervanger

Gebruik 1 el zout i.p.v. vissaus

Bereiding:

Verhit de wok en roerbak de rode currypasta in een beetje olie op middelhoog vuur

Voeg de kokoscrème toe en roer tot de olie van de rode currypasta op het oppervlak verschijnt

Voeg de proteïne en baby aubergines (of andere groenten) toe, laat ongeveer 2 tot 3 minuten koken

Voeg de kokosmelk, palmsuiker en vissaus (of zout) toe

Laat alles koken tot de proteïne gaar is

Voeg de zoete basilicumblaadjes, de kafir limoenblaadjes en de rode chilipeper toe en zet het vuur uit

Serveer met rijst en versier met wat zoete basilicumblaadjes

Eet smakelijk!