• Marijke van Kuijck

Thai Red Curry

Ingrediënten:


70 gram proteïne (kipfilet, varkensvlees of rundsvlees, in plakjes gesneden; garnalen of tofu)

1 eetlepel rode currypasta

1 el vissaus

1 tl palmsuiker

10 blaadjes zoete basilicum

2 kafir limoenblaadjes, in stukjes gescheurd

1 pikante chilipeper, in 8 diagonale stukken gesneden

250 ml kokoscrème

250 ml kokosmelk

10 baby aubergines, of welke groente je ook lekker vindt (champignons, courgette, broccoli)

Vegan versie:

Vervang het vlees door tofu of een andere vleesvervanger

Gebruik 1 el zout i.p.v. vissaus



Bereiding:

Verhit de wok en roerbak de rode currypasta in een beetje olie op middelhoog vuur

Voeg de kokoscrème toe en roer tot de olie van de rode currypasta op het oppervlak verschijnt

Voeg de proteïne en baby aubergines (of andere groenten) toe, laat ongeveer 2 tot 3 minuten koken

Voeg de kokosmelk, palmsuiker en vissaus (of zout) toe

Laat alles koken tot de proteïne gaar is

Voeg de zoete basilicumblaadjes, de kafir limoenblaadjes en de rode chilipeper toe en zet het vuur uit

Serveer met rijst en versier met wat zoete basilicumblaadjes


Eet smakelijk!

MARIJKE
van Kuijck

WhatsApp Image 2022-07-14 at 22.26.31.jpeg

Hi, leuk dat je er bent!

Ik ben Marijke, thirty-something mompreneur met een passie voor reizen, fotografie, interieur en duurzame (kinder)mode. Ik ben een echt happy-go-lucky iemand en ga met de nodige (droge) humor door het leven.

 

Sinds 2016 woon ik in het gezellige stadje van Brabant, aan de rand van Zeeland, met mijn man Stijn, ons zoontje Niklas en onze 5 katten (jawel, dat lees je goed). Een gezellige drukte dus! Daar zijn we sindsdien op een rustig tempo onze eigen woning volledig aan het renoveren.

 

Wanderlust is our middle name, dus zo vaak we kunnen, trekken we erop uit met zijn drietjes. De wereld is zo mooi en er zijn zoveel prachtige plekken te ontdekken samen.

 

In mijn blogs neem ik je mee in mijn dagelijks leven. Ik schrijf over mijn belevenissen als moeder, onze reisavonturen (inclusief mooie plaatjes), onze verbouwingen en geef handige tips.

Als je vragen hebt, meer wilt weten of een bericht wilt sturen, neem gerust contact met me op! Volg meer over ons op Instagram: @marijkevankuijck.

Meer over mij

See you on social media!

  • Instagram - Black Circle
  • Pinterest - Black Circle
  • Facebook - Black Circle

Volg je me al op Instagram?